Το κόστος για να ανοίξει κανείς ένα σύγχρονο coffee shop ή κατάστημα καφέ εξαρτάται από το μέγεθος του χώρου, την τοποθεσία, το concept, τον εξοπλισμό και το αν η επένδυση θα γίνει ανεξάρτητα ή μέσα από ένα οργανωμένο franchise καφέ. Στην πράξη, το συνολικό κόστος μπορεί να ξεκινήσει από μερικές δεκάδες χιλιάδες ευρώ και να αυξηθεί σημαντικά όταν πρόκειται για μεγαλύτερο χώρο, πλήρες all-day café ή οργανωμένο δίκτυο franchise.
Πόσο κοστίζει να ανοίξω καφετέρια;
Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει ενδεικτικά τα βασικά εύρη επένδυσης ανά τύπο καταστήματος καφέ:
|
Τύπος καφετέριας |
Ενδεικτικό εύρος επένδυσης |
|
Μικρό take-away coffee spot |
35.000€ – 60.000€ |
|
Πλήρες all-day café / coffee shop |
60.000€ – 120.000€+ |
|
Οργανωμένο franchise καφέ |
70.000€ – 150.000€+ |
Το τελικό κόστος καφετέριας εξαρτάται από την τοποθεσία, τα τετραγωνικά, τον εξοπλισμό, τη διαμόρφωση του χώρου και το επιχειρηματικό μοντέλο που θα επιλέξετε. Ένα μικρό take-away coffee spot απαιτεί συνήθως χαμηλότερο κεφάλαιο εκκίνησης, ενώ μια πλήρης καφετέρια ή ένα οργανωμένο franchise καφέ συνεπάγονται μεγαλύτερη επένδυση αλλά και διαφορετικές δυνατότητες ανάπτυξης.
Τα παραπάνω ποσά είναι ενδεικτικά και μπορούν να διαφοροποιηθούν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή, την κατάσταση του ακινήτου, τις τεχνικές απαιτήσεις και το επίπεδο του concept.
Από τι εξαρτάται το κόστος;
Πριν υπολογίσει κάποιος την επένδυση καφέ, χρειάζεται να ξεκαθαρίσει τι ακριβώς θέλει να δημιουργήσει. Η δημιουργία ενός σύγχρονου coffee shop δεν είναι μόνο η αγορά μιας μηχανής espresso και η ενοικίαση ενός χώρου. Είναι μια επιχειρηματική απόφαση που πρέπει να συνυπολογίζει τοποθεσία, προϊόν, ανταγωνισμό, λειτουργικά έξοδα και στρατηγική ανάπτυξης.
Τοποθεσία & τετραγωνικά
Η τοποθεσία είναι ένας από τους πιο καθοριστικούς παράγοντες. Ένα κατάστημα σε κεντρικό δρόμο, κοντά σε γραφεία, σχολές, μέσα μεταφοράς ή εμπορική αγορά, μπορεί να έχει υψηλότερο ενοίκιο, αλλά και μεγαλύτερη εμπορική δυναμική.
Τα τετραγωνικά επηρεάζουν επίσης το κόστος. Ένας μικρός χώρος take-away χρειάζεται λιγότερη διαμόρφωση, λιγότερα έπιπλα και μικρότερο προσωπικό. Αντίθετα, ένα πλήρες all-day café με τραπεζοκαθίσματα, κουζίνα, αποθήκη και εξωτερικό χώρο απαιτεί μεγαλύτερη αρχική επένδυση.
Είδος concept: take-away, all-day ή specialty coffee
Το concept καθορίζει και το επίπεδο της επένδυσης. Ένα take-away coffee spot μπορεί να στηθεί πιο λιτά και λειτουργικά, με στόχο τη γρήγορη εξυπηρέτηση και τον μεγάλο όγκο παραγγελιών.
Ένα all-day café χρειάζεται πιο ολοκληρωμένη εμπειρία: καθίσματα, διακόσμηση, μουσική, προσωπικό service, πιθανόν brunch ή snack menu. Αυτό αυξάνει το κόστος, αλλά μπορεί να αυξήσει και τη μέση απόδειξη.
Ένα specialty coffee concept από την άλλη πλευρά δίνει μεγαλύτερη έμφαση στην ποιότητα του καφέ, στον εξοπλισμό, στην εκπαίδευση του προσωπικού και στη συνολική εμπειρία του πελάτη.
Κατάσταση χώρου: νέος χώρος ή υπάρχων εξοπλισμός;
Ένας ήδη διαμορφωμένος χώρος μπορεί να μειώσει αισθητά το αρχικό κόστος, εφόσον πληροί τις τεχνικές και υγειονομικές προδιαγραφές. Αν υπάρχει υπάρχων εξοπλισμός, πάγκοι, ηλεκτρολογικές εγκαταστάσεις, εξαερισμός ή ψυγεία, η επένδυση μπορεί να ξεκινήσει χαμηλότερα.
Αν όμως ο χώρος χρειάζεται πλήρη ανακαίνιση, νέες εγκαταστάσεις, αλλαγές σε δάπεδα, υδραυλικά, ηλεκτρολογικά, WC ή πρόσοψη, τότε το κόστος μπορεί να ανέβει σημαντικά.
Ανάλυση κόστους βήμα-βήμα
Για να γίνει πιο ξεκάθαρο το συνολικό κόστος, παρακάτω ακολουθεί ένας ενδεικτικός πίνακας με τις βασικές κατηγορίες εξόδων που πρέπει να υπολογίσει κάποιος πριν ανοίξει καφετέρια.
|
Κατηγορία κόστους |
Εκτιμώμενο εύρος |
Σχόλιο |
|
Ενοίκιο & εγγύηση |
3.000€ – 12.000€ |
Εξαρτάται από περιοχή, προβολή και μέγεθος χώρου |
|
Εξοπλισμός καφετέριας |
15.000€ – 45.000€ |
Μηχανή espresso, μύλοι, ψυγεία, πάγκοι, ταμειακό σύστημα |
|
Διαμόρφωση / ανακαίνιση |
10.000€ – 60.000€ |
Αρχιτεκτονική, κατασκευές, ηλεκτρολογικά, υδραυλικά, φωτισμός |
|
Αρχικό stock |
2.000€ – 8.000€ |
Καφές, γάλα, ροφήματα, αναλώσιμα, συσκευασίες |
|
Άδειες, νομικά & τεχνικά |
1.500€ – 6.000€ |
Λογιστής, μηχανικός, γνωστοποίηση λειτουργίας, μελέτες |
|
Προσωπικό πρώτου μήνα |
3.000€ – 10.000€ |
Ανάλογα με βάρδιες, ωράριο και μέγεθος καταστήματος |
|
Marketing launch |
1.000€ – 6.000€ |
Εγκαίνια, social media, φωτογράφιση, προσφορές γνωριμίας |
|
Κεφάλαιο κίνησης 3 μηνών |
10.000€ – 35.000€ |
Απαραίτητο για τα πρώτα λειτουργικά έξοδα |
Το κεφάλαιο κίνησης είναι ένα από τα πιο σημαντικά σημεία που συχνά υποτιμώνται. Ακόμα κι αν το κατάστημα ανοίξει με επιτυχία, χρειάζεται οικονομική ασφάλεια για τους πρώτους μήνες λειτουργίας, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι πωλήσεις.
Ανεξάρτητη καφετέρια vs franchise καφέ
Ένα από τα βασικά ερωτήματα που πρέπει να απαντήσει κάθε υποψήφιος επενδυτής είναι αν τον συμφέρει να ανοίξει ανεξάρτητη καφετέρια ή να επιλέξει ένα οργανωμένο franchise καφέ.
Σε ένα ανεξάρτητο κατάστημα καφέ, ο επιχειρηματίας έχει μεγαλύτερη ελευθερία. Επιλέγει μόνος του το όνομα, το μενού, τους προμηθευτές, την εικόνα του καταστήματος και τη στρατηγική του. Αυτό μπορεί να είναι θετικό για κάποιον που έχει εμπειρία στον χώρο της εστίασης, γνωρίζει την αγορά και μπορεί να οργανώσει από την αρχή ένα βιώσιμο concept.
Ωστόσο, η ανεξαρτησία σημαίνει και μεγαλύτερη ευθύνη. Ο επιχειρηματίας πρέπει να σχεδιάσει μόνος του το brand, να διαπραγματευτεί με προμηθευτές, να εκπαιδεύσει προσωπικό, να οργανώσει διαδικασίες και να δοκιμάσει στην πράξη τι λειτουργεί και τι όχι.
Στο franchise καφέ, το αρχικό κόστος μπορεί να περιλαμβάνει entry fee καφέ, royalties ή marketing fees, ανάλογα με το δίκτυο. Όμως ο franchisee δεν ξεκινά από το μηδέν. Εντάσσεται σε ένα ήδη οργανωμένο σύστημα, με αναγνωρίσιμο brand, τεχνογνωσία, εκπαίδευση, προδιαγραφές λειτουργίας και υποστήριξη.
Το franchise μπορεί να προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα, όπως:
Για αυτόν τον λόγο η σύγκριση δεν πρέπει να γίνεται μόνο με βάση το αρχικό ποσό. Πρέπει να εξετάζεται τι περιλαμβάνει η επένδυση, ποια υποστήριξη παρέχεται και πόσο έτοιμος είναι ο επιχειρηματίας να διαχειριστεί μόνος του όλα τα στάδια.
Αν θέλετε να δείτε διαθέσιμες επιλογές στον κλάδο, μπορείτε να ξεκινήσετε από την κατηγορία franchise καφέ.
Παραδείγματα franchise καφέ & κόστος
Στην ελληνική αγορά υπάρχουν αρκετά concepts καφέ που απευθύνονται σε διαφορετικά επενδυτικά προφίλ. Άλλα δίνουν έμφαση στο street coffee, άλλα στο specialty coffee, άλλα στο all-day café και άλλα σε πιο lifestyle εμπειρίες.
Ενδεικτικά, στο franchiseway.gr μπορείτε να δείτε προτάσεις όπως το Coffee Berry, το ESTRELLA καθώς και το Las Ramblas, που απευθύνονται σε υποψήφιους franchisees.
|
Παράδειγμα concept |
Ενδεικτική επένδυση |
Τι να εξετάσετε |
|
Street coffee franchise |
60.000€ – 100.000€+ |
Τοποθεσία, ροή πελατών, delivery/take-away δυναμική |
|
All-day café franchise |
90.000€ – 150.000€+ |
Καθίσματα, προσωπικό, menu, εμπειρία πελάτη |
|
Specialty coffee concept |
70.000€ – 130.000€+ |
Ποιότητα καφέ, εκπαίδευση, εξοπλισμός, διαφοροποίηση |
Πριν επιλέξετε, είναι σημαντικό να εξετάσετε όχι μόνο το κόστος εισόδου, αλλά και τους όρους συνεργασίας, τη διάρκεια της σύμβασης, τις υποχρεώσεις του franchisee και την πραγματική υποστήριξη που προσφέρει το δίκτυο.
Σε αυτό το στάδιο, η καθοδήγηση από έναν εξειδικευμένο σύμβουλο μπορεί να σας βοηθήσει να συγκρίνετε διαφορετικές προτάσεις και να αποφύγετε επιλογές που δεν ταιριάζουν στο κεφάλαιο, την εμπειρία ή τους στόχους σας. Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα της διαδικασίας, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα στον οδηγό μας για το πώς να επιλέξετε το σωστό franchise.
Κρυφά κόστη που ξεχνούν οι περισσότεροι
Πολλοί υποψήφιοι επιχειρηματίες υπολογίζουν το βασικό κόστος εξοπλισμού και ενοικίου, αλλά ξεχνούν έξοδα που εμφανίζονται στην πορεία. Αυτά τα κόστη μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τον αρχικό προϋπολογισμό και συχνά είναι ο λόγος που μια επένδυση ξεφεύγει από τις αρχικές προβλέψεις.
Μερικά από τα πιο συνηθισμένα «κρυφά» κόστη είναι:
Ένα σωστό business plan πρέπει να προβλέπει και αυτά τα έξοδα. Δεν αρκεί να υπολογιστεί μόνο πόσο κοστίζει το στήσιμο ενός χώρου καφέ. Πρέπει να υπάρχει εικόνα και για το κόστος λειτουργίας των πρώτων μηνών.
Για θέματα αδειοδότησης και γνωστοποίησης λειτουργίας καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος, μπορείτε να συμβουλευτείτε και επίσημες πηγές, όπως το OpenBusiness.
Πόσο γρήγορα αποσβένεται μια καφετέρια;
Η απόσβεση καφετέριας ή γενικότερα μιας επένδυσης στον χώρο του καφέ εξαρτάται από τον αρχικό προϋπολογισμό, τον μηνιαίο τζίρο, το περιθώριο κέρδους και τα σταθερά έξοδα. Δεν υπάρχει μία απάντηση που ισχύει για όλες τις περιπτώσεις.
Για παράδειγμα, αν η συνολική επένδυση είναι 80.000€ και το καθαρό μηνιαίο κέρδος μετά τα έξοδα είναι περίπου 3.000€, τότε η απόσβεση μπορεί να χρειαστεί περίπου 27 μήνες. Αν το καθαρό κέρδος είναι χαμηλότερο, η περίοδος απόσβεσης μεγαλώνει. Αν το κατάστημα έχει υψηλή επισκεψιμότητα και σωστή διαχείριση, μπορεί να μειωθεί.
Ο βασικός τύπος είναι απλός:
Χρόνος απόσβεσης = Συνολική επένδυση / Καθαρό μηνιαίο κέρδος
Ωστόσο, στην πράξη πρέπει να συνυπολογίζονται εποχικότητα, αυξήσεις πρώτων υλών, μισθολογικό κόστος, ενοίκιο, ανταγωνισμός και πιθανές αλλαγές στη ζήτηση.
Ένα franchise καφέ μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το σημείο, επειδή βασίζεται σε πιο οργανωμένο μοντέλο λειτουργίας και συνήθως διαθέτει εμπειρία από άλλα σημεία. Αυτό δεν σημαίνει ότι η επιτυχία είναι εγγυημένη, αλλά ότι ο επενδυτής έχει περισσότερα δεδομένα πριν αποφασίσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσα χρήματα χρειάζομαι για μια μικρή καφετέρια;
Για μια μικρή take-away καφετέρια, το αρχικό κόστος μπορεί να ξεκινήσει ενδεικτικά από 35.000€–60.000€, ανάλογα με τον χώρο, τον εξοπλισμό και την περιοχή. Αν ο χώρος χρειάζεται εκτεταμένη ανακαίνιση, το ποσό μπορεί να αυξηθεί.
Συμφέρει franchise ή δική μου καφετέρια;
Εξαρτάται από την εμπειρία, το κεφάλαιο και τους στόχους σας. Μια ανεξάρτητη καφετέρια δίνει μεγαλύτερη ελευθερία, αλλά έχει περισσότερο ρίσκο. Ένα franchise καφέ έχει συνήθως μεγαλύτερη αρχική δέσμευση, αλλά προσφέρει brand, τεχνογνωσία, εκπαίδευση και υποστήριξη.
Πόσο κοστίζει ένα franchise καφέ;
Το πόσο κοστίζει ένα franchise καφέ εξαρτάται από το brand, τα τετραγωνικά, το concept και τους όρους συνεργασίας. Ενδεικτικά, η επένδυση μπορεί να ξεκινά από περίπου 70.000€ και να ξεπερνά τις 150.000€ για πιο ολοκληρωμένα concepts.
Πόσο κοστίζει ο εξοπλισμός καφετέριας;
Ο εξοπλισμός καφετέριας μπορεί να κοστίσει από περίπου 15.000€ έως 45.000€ ή και περισσότερο. Στο κόστος περιλαμβάνονται συνήθως μηχανή espresso, μύλοι, ψυγεία, πάγκοι, ταμειακό σύστημα, μικροσυσκευές και λοιπός επαγγελματικός εξοπλισμός.
Πόσο γρήγορα αποσβένεται μια καφετέρια;
Η απόσβεση μπορεί να γίνει σε 24–48 μήνες, ανάλογα με το ύψος της επένδυσης, τον τζίρο και το καθαρό κέρδος. Δεν πρέπει να υπολογίζεται μόνο με αισιόδοξα σενάρια, αλλά και με ρεαλιστικά δεδομένα λειτουργίας.
Τι πρέπει να προσέξω πριν ανοίξω καφετέρια;
Πρέπει να εξετάσετε την τοποθεσία, το ενοίκιο, τον ανταγωνισμό, το concept, το προσωπικό, το κόστος εξοπλισμού, τις άδειες, το κεφάλαιο κίνησης και το business plan. Αν σκέφτεστε franchise, πρέπει επίσης να ελέγξετε τους όρους της σύμβασης και την υποστήριξη που προσφέρει το δίκτυο.
Από την εκτίμηση κόστους στη σωστή επιλογή franchise
Αν βρίσκεστε στο στάδιο αξιολόγησης μιας επένδυσης στον χώρο του καφέ, η σωστή σύγκριση κόστους, υποστήριξης και προοπτικής απόσβεσης είναι καθοριστική. Η The Way μπορεί να σας βοηθήσει να εξετάσετε διαθέσιμες προτάσεις franchise, να κατανοήσετε τις πραγματικές απαιτήσεις κάθε επιλογής και να δείτε ποιο concept ταιριάζει καλύτερα στο κεφάλαιο, την εμπειρία και τους επιχειρηματικούς σας στόχους.
Ανακαλύψτε διαθέσιμες προτάσεις franchise εστίασης και franchise καφέ μέσα από τον κατάλογο της The Way και επικοινωνήστε μαζί μας για μια εξατομικευμένη συζήτηση σχετικά με την επόμενη επιχειρηματική σας κίνηση.
